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花卉类原料介绍

布时间:2013-04-22 点击:4343次

常用花卉

1、菊花(Chrysanthemum morifolium

又称甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等,以花瓣或嫩芽叶供食。烹饪中可拌、炒、或作汤,又可作饼、糕、粥等。如菊花火锅、腊肉蒸菊饼、菊花三蛇羹、菊花火锅等。

2、荷花(Nelumbo nucifera

又称莲、水花等。为睡莲科多年生水生草本植物。夏季开花,花大,红色、粉红色或白色,单瓣或重瓣,质地柔嫩,味道清香。烹饪中选择白色或粉色荷花的中层花瓣供食。如山东的炸荷花、广东的荔荷炖鸭等。

3、玉兰花(Magnolia denudata

又称辛夷。早春先叶开花,花大,芳香,纯白色,单生于枝顶。玉兰花瓣肉质较厚,而且具有清香的风味。烹饪中可挂糊后油炸,为筵席菜品;或夹豆沙后挂糊炸食。如云南的樱桃肉烧玉兰,福建的玉兰酥香肉。

4、大丽花(Dahlia pinnata

又称天竺牡丹、西番莲、大理菊、洋芍药等。春夏间陆续开花,而且,越夏后再度开花。头状花序,单瓣或重瓣,舌状花有红、黄、橘黄、紫、白等色。花瓣可供作菜肴。烹饪中可凉拌或炒食,如台湾的大丽菊凉拌肉丝。

5、霸王花(Hylocereus undatus Britt. et Rose

又称量天尺花、剑花、霸王鞭。花白色,漏斗状,长2530厘米,宽68厘米,花开时达11厘米,夜开晨凋。可鲜用或凋后蒸熟干制。烹饪中用以制汤,味鲜美,亦可作为配料使用。