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益海嘉里研发及业务人员烹饪培训简报

布时间:2016-10-15 点击:675次

  10月13日-14日,益海嘉里集团产品研发和业务人员20余人在金龙鱼国际烹饪研究院参加了为期两天的烹饪基础培训活动。本次活动邀请到了扬州大学餐饮文化研究所常务副所长、副教授马健鹰、扬大烹饪专业副主任、副教授、中国烹饪大师唐建华、荷兰第八届中国烹饪世界大赛个人和团队双料冠军何小龙及中国烹饪大师、扬州大学副教授陈正荣四位老师,从理论和烹饪实操两个方面为学员们开展针对性培训。

 

 

  13日上午,马健鹰老师从古代汉字构型,古代烹饪史料记载,解读了中国烹饪的起源,介绍了古代烹饪方法对现在烹饪工艺的启发,并深入浅出地阐述了中国烹饪和油脂的文化和历史。

 

  13日下午,何小龙老师为学员们介绍了烹饪中常用调味方法和味型,并演示了烧椒茄子、鱼香肉丝、辣子鸡、家常豆腐、芥香鲈鱼五道不同味型的菜肴,学员们分为五组,体验了不同味型的调制和不同调味方法制作的菜肴。

 

 

 

  14日上午,唐建华老师介绍了菜系的概念、形成和划分因素,并重点阐述了四大菜系的风味特点和一些典型的代表菜肴。

 

  14日下午,陈正荣老师介绍了烹饪工艺学的基础知识,重点讲解了中国烹饪中常用的烹饪加工方法和不同加热成熟工艺,并演示了京酱肉丝、炸猪排、红烧狮子头、大煮干丝、宫保鸡丁五道代表性菜肴。学员们也亲自上阵,体验了炸、煮、烧、炒等不同的烹制手法。

 

 

 

  本次培训是针对学员的培训需求开展的订单式培训,根据需求设计培训内容,针对性强,大家学习热情高,体验课参与度高,很好地完成了培训的预期目标,取得了较好的培训效果。