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金龙鱼豆腐花烹饪创意大赛完美落幕

布时间:2016-11-19 点击:452次

  

  

  11月19日上午,由金龙鱼国际烹饪研究院主办的金龙鱼豆腐花烹饪创意大赛决赛隆重举行。本次大赛是面向旅游烹饪学院全院烹饪与营养专业的学生,不仅有益海嘉里班、金龙鱼特技表演队还有团委和社团选出的其他参赛队伍,参与面很广,学生的积极性很高,共收到近30支队伍报名参赛,经选拨最后9支队伍进入到了当天紧张而激烈的决赛中。

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  本次大赛的评委阵容也很强大,邀请到了益海嘉里食品工业部食品饮料业务部品牌组和营销组负责人,金龙鱼国际烹饪研究院的烹饪大师,学院辅导员老师等担任评委,本次评分跟国际烹饪大赛接轨,从口味、呈现和创意三方面评分。

 

      

  经过激烈的角逐,9支决赛队伍的豆花菜肴给评委们留下了深刻的印象,作品琳琅满目,有西点、中式菜肴、中点等多种类型,而且个个造型独特,创意十足,令人垂涎欲滴此外,有些西点菜肴用豆花代替传统西点中的奶油等材料,融入了健康、营养的现代潮流。

  下面就让我们欣赏一下选手的精致的作品吧!

 

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豆花三千尺

 

豆腐花与鱼茸1:1融合,用裱花袋成型,汤底以阳春面的形式呈现,很爽口,适合批量生产。

 

 

蛋与豆

 

造型看起来就像是鸡窝里的鸡蛋,豆花入口即化,里面加有榨菜粒,回味无穷。

 

 

桂花小雪

 

   

豆花粉加淡奶油,再经点卤、冷却,制作过程方便快捷,制作出来的菜品口感细腻。

 

 

下午茶:豆花时间

  

 与传统甜食形成对比,用豆花代替植物奶油、淡奶油,蛋挞制作时选用豆花,避免了传统制作的蛋挞冷却后有腥味的问题。

 

 

紫色心情

 

豆腐与紫薯以10:3的比例结合,低脂,养生。

 

 

雪里红

 

豆花蒸熟以后在上面撒上香菇、肉丁、笋丁、花生,而令大家觉得出乎意料的则是豆腐中藏有马蹄,整道菜柔中带刚。

 

"蔬盘惯杂同羊酪,象箸难挑比髓肥"

 

豆花中拌上紫薯和胡萝卜,做成鸡尾酒的造型;成型的豆花在椰汁中漂浮,这对选手的技术要求很高!

 

 

玻璃心-和和美美

 

以石头为传热介质,为弥补豆花无味的不足,所以选用了重口味的酱料,加上炒米作点缀。

 

 

咖喱豆花春卷

 

  本道菜中的豆花含水量少,一口下去以酥脆为前调,随之而来的就是豆花的Q弹,其可贵之处就是馅心中的豆腐保留了完整性。这道菜必须趁热吃,否则春卷皮会变软!

 

 

豆腐芝士蛋糕

 

  

  这道菜品中豆花的比例占到50%,崇尚低脂养生理念,以豆花代替部分奶酪、奶油,抹茶蛋糕以渐变色呈现,不同层次的抹茶粉含量不同,口感滑腻! 装盘华丽丽,大爱~